Keukenmanager

Wat ga je doen?

• Je geeft leiding aan de Chef/Sous-chef Restaurant en de Chef/Sous-chef Eventkeuken.
• Je bent indirect verantwoordelijk voor ZWK’s, keukenhulpen, afwas, leerlingen en overige keukenmedewerkers.
• Je zorgt dat restaurantkeuken, eventkeuken, strand, verkooppunten en arrangementen samenwerken als één foodorganisatie.
• Je stuurt op kwaliteit, snelheid en rendement tijdens drukke services, events en piekmomenten.
• Je ontwikkelt en bewaakt recepturen, mise-en-place, portionering, presentatie en allergeneninformatie.
• Je werkt aan de jaarlijkse menukaartontwikkeling en het Foodbook.
• Je maakt kostprijsberekeningen en bewaakt foodcost, marge, derving en eigen verbruik.
• Je verzorgt en optimaliseert de inkoop binnen de afgesproken budgetten en kaders.
• Je onderhoudt contact met leveranciers en doet voorstellen voor verbeteringen, prijsvergelijkingen en assortiment.
• Je stelt menuprijzen voor in samenwerking met assortimentsbeheer en de Algemeen Manager.
• Je vertaalt forecasts, events, reserveringen, weersinvloeden en seizoensdrukte naar personeels- en productieplanning.
• Je stuurt op personeelskosten en productiviteit, bijvoorbeeld omzet per gewerkt uur en output per keukenonderdeel.
• Je bewaakt HACCP, voedselveiligheid, hygiëne, temperatuurregistratie en schoonmaakprocessen.
• Je coacht chefs, sous-chefs en keukenmedewerkers in planning, eigenaarschap, kwaliteit en samenwerking.
• Je bouwt aan een zelfstandig en schaalbaar keukenteam dat piekdrukte professioneel aankan.
• Je neemt actief deel aan het MT-overleg en levert input op KPI’s, teamontwikkeling, investeringen, menukaarten en foodconcepten.
• Je maakt voorbereidende plannen voor investeringen, apparatuur, verbouwingen of procesverbeteringen binnen de keukens.

Wat vragen wij?

Jij bent een stevige keukenprofessional met leidinggevende ervaring. Je voelt je thuis in een dynamische omgeving waar horeca, events, seizoenen en piekdrukte samenkomen. Je bent operationeel sterk, maar denkt verder dan vandaag of deze week.

Wij zoeken iemand die:

• Minimaal 5 jaar relevante ervaring heeft binnen horeca, events, foodservice of grootschalige voedselproductie.
• Meerdere jaren ervaring heeft in een leidinggevende keukenrol.
• Ervaring heeft met hoge volumes, piekdrukte en sterk wisselende drukte.
• HBO werk- en denkniveau heeft, of dit aantoonbaar heeft ontwikkeld door ervaring.
• Kennis heeft van HACCP, voedselveiligheid, allergenen en hygiëneprocessen.
• Ervaring heeft met foodcost, marge, inkoop, receptuurbeheer en kostprijsberekeningen.
• Sterk is in personeelsplanning, forecasting en capaciteitsplanning.
• Een team kan coachen, ontwikkelen en aanspreken op gedrag, kwaliteit en resultaat.
• Rust en overzicht houdt tijdens drukke services en grote events.
• Vooruitdenkt en niet alleen operationele problemen oplost.
• Eigenaarschap neemt voor zowel kwaliteit als financieel resultaat.
• Goed samenwerkt met horeca, recreatie, sales, leveranciers en management.
• Duidelijk communiceert en afspraken vastlegt.
• Je bent beschikbaar voor een fulltime functie van 40 uur per week en begrijpt dat flexibiliteit hoort bij een dynamische horeca- en eventlocatie. Dit betekent dat je ook zichtbaar bent op relevante avonden, weekenden, feestdagen en piekmomenten.

Wat bieden wij?

• Een fulltime sleutelrol binnen het Managementteam van Down Under van 40 uur per week, met een salaris tussen de € 3.500 en € 4.500 bruto per maand, passend bij jouw ervaring.
• Veel vrijheid en verantwoordelijkheid om de keukenorganisatie verder te ontwikkelen.
• Een unieke werkplek aan het water met restaurant, strand, events en recreatie op één locatie.
• Een ambitieus, sportief en betrokken team.
• Een jaarcontract met uitzicht op een vaste aanstelling.
• 25 vakantiedagen per jaar op basis van 40 uur, met de optie om extra vakantiedagen bij te kopen.
• Reiskostenvergoeding.
• Aandacht voor jouw ontwikkeling en doorgroeimogelijkheden binnen BHG.
• FiscFree® voordelen, zoals fiscaal voordeel op fitness, fiets, sportartikelen en maaltijdboxen.
• 20% personeelskorting bij alle locaties van Brothers Horeca Groep.
• Gezellige en inspirerende personeelsevents binnen de groep.